かたくち鰯の天ぷら

天ぷらに初挑戦です！美味しい天ぷらは、サクッと揚がってますよね。衣の作り方がキーポイントのようです。 材料： かたくち鰯、塩、卵、小麦粉、サラダ油 作り方： かたくち鰯を下処理します。まず、水を流しながら、撫でるようにするとうろこが簡単に取れます。次にまな板の上で、かたくち鰯の頭を切り落とします。このときに、一気に切らないで、包丁で押しながら引っ張るようにすると、内臓と頭がいっぺんにするっと取れます。なれてる方は、手で頭をちぎったほうが早いようですよ。頭の一杯積み重なると、なんとも、スプラッタームービーっぽくって怖いですね〜(^^ゞ 下処理したら、キッチンペーパーで水分を取り除き、軽く塩を振っておきます。 衣を作ります。ボールに卵１個、冷水カップ２分の１を入れてよく混ぜ、小麦粉をカップ２分の１強入れます。そして、数回、軽くかき混ぜます。表面に、小麦粉が、まだ粉の状態で浮いている状態がベストです。かき混ぜすぎると衣がべたっとなるんだそうですよ。 サラダ油を熱し、かたくち鰯を衣にさっとくぐらせて油に入れます。一分もかからないうちに揚がります。火が通りやすいので、衣の色がいい感じになったら、さっと取り出して油を切ってください。こでれ、出来上がりです。